據(jù)外媒報(bào)道，辣味食品的品嘗師一次可能只能?chē)L試一些樣品-之后，他們的味蕾會(huì)變得不再敏感，需要休息。然而，科學(xué)家新研發(fā)的“電子舌頭”可以一次數(shù)小時(shí)準(zhǔn)確地品嘗多種食物的辣味。

由華盛頓州立大學(xué)的科學(xué)家開(kāi)發(fā)的“電子舌頭”最近在含有不同水平辣椒素的芝士奶酪樣品上進(jìn)行了測(cè)試。當(dāng)與品嘗相同樣品的志愿者相比時(shí)，發(fā)現(xiàn)該裝置可以在人類(lèi)味蕾簡(jiǎn)單地“放棄”之后很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)正確地檢測(cè)辣椒素水平。

此外，科學(xué)家聲稱(chēng)“電子舌頭”不僅提供比人類(lèi)味覺(jué)測(cè)試者更客觀的測(cè)量，而且還能更好地檢測(cè)輕微和重度調(diào)味的食物中的微妙辣味差異。也就是說(shuō)，該設(shè)備的創(chuàng)作者認(rèn)為，人們?nèi)匀豢梢栽谠u(píng)估辛辣食物的味道。新技術(shù)的目標(biāo)更多是精簡(jiǎn)流程。

研究員CourtneySchlossareck表示：“如果從20種不同的配方開(kāi)始，測(cè)試人員可以將選擇范圍縮小到兩到三個(gè)人類(lèi)品嘗小組。品嘗它們的人需要幾天的時(shí)間。”

關(guān)于“電子舌頭”的論文最近發(fā)表在《食品科學(xué)雜志》上。以前科學(xué)家研發(fā)的電子舌頭設(shè)計(jì)用于品嘗蜂蜜、啤酒、水果和葡萄酒。